Arroz indiano (dica de reaproveitamento)

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Ontem fiz umas coxas de frango tandoori para o almoço. Fiquei pensando no que faria como acompanhamento porque não queria servir apenas um arroz branco.

Tinha arroz cozido na geladeira e couve-flor cozida no vapor no freezer. Resolvi juntar os dois e fazer um arroz com sotaque indiano. Fiz assim:

Numa panela derreti 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de azeite. Adicionei 1 cebola média picada e deixei refogar até ficar translúcida. Depois juntei 2 colheres de sopa de curry em pó e 1 colher de sopa de açafrão da terra (ou cúrcuma) e deixei fritar por 1 minuto. Juntei as florezinhas de couve-flor, misturei e temperei com sal. Assim que a couve-flor ficou toda envolvida pelo tempero amarelinho, adicionei 3 xícaras de arroz cozido. Misturei e, assim que a mistura estava bem quente, servi com meu franguinho.

Eu fiz com couve-flor porque tinha em casa. Você pode substituí-la por brócolis, abobrinha, berinjela, cenoura ralada ou outro vegetal que lhe agrade.

Pescada grelhada com tomatinhos e pesto acompanhada de arroz integral e salada de cenoura com vinagrete de laranja

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Hoje resolvi postar um menu completo. Ele é leve, de sabor marcante e delicioso. Fora que tudo é bem rapidinho de ser feito. Vocês podem aproveitar cada uma das receitas e servir com outras combinações. O pesto pode ser servido misturado à uma massa, a pescada servida com polenta ou purê ou o vinagrete de laranja com outra salada qualquer, por exemplo. Espero que gostem.

Pescada: tempere 750gr  filets de pescada com sal e pimenta e grelhe-os numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite. Reserve. Na mesma frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite, refogue 1/2 cebola picadinha e, assim que ela estiver transparente, junte 1 xícara de tomatinhos cereja ou sweet grape inteiros. Coloque um pouco de vinho branco, tempere com sal e pimenta do reino e deixe no fogo até o vinho evaporar e a pele dos tomatinhos começar a abrir. Sirva os tomates sobre os filets de pescada e finalize com uma colher de sopa de pesto.

Pesto: bata no liquidificador 1 maço de manjericão, 3 colheres de sopa de parmesão, 3 colheres de sopa de nozes picadas, 1 colher de chá de alho picado e vá adicionando azeite até ficar um creminho leve. Mais fino que um patê. Experimente e veja se precisa de sal, depende do queijo.

Vinagrete de laranja: coloque numa tigela suco coado de 2 laranjas, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de chá de mel, 1 colher de chá de mostarda, sal, pimenta do reino e salsinha picada. Misture bem. Adicione azeite em fio, batendo sempre (movimentos de quem bate ovos para omelete) até que a mistura emulsione e fique com aparência cremosa. Sirva sobre cenoura crua ralada ou sobre moedinhas de cenouras cozidas.

Monte o prato com 1 pescada e seus acompanhamentos, 1 porção de arroz integral e outra da salada de cenoura.

 

Conchiglione de alcachofra

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Este é o tipo de prato que é facílimo de fazer e que todos fazem UAU na hora que chega à mesa. Passe no setor de vegetais congelados do supermercado, leve para casa um pacotinho de fundos de alcachofra seja feliz e faça bonito com os convidados.

Ingredientes

500gr de massa tipo conchiglione
300gr de fundos de alcachofra cozidos
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
3 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta do reino
3 xícaras de molho ao sugo
parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Pique os fundos de alcachofra. (reserve alguns pedaços maiores para a decoração.
Aqueça o azeite numa panela. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique transparente.
Junte as alcachofras, a salsinha e refogue. Tempere com sal e pimenta do reino.
Cozinhe os conchigliones e retire-os da água um pouco antes de estarem totalmente cozidos.
Deixe esfriar um pouco e recheie-os com o preparado de alcachofras, decore com uma fatia de fundo de alcachofra.
Coloque o molho ao sugo no fundo de um refratário e arrume os conchigliones recheados sobre o molho. Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno médio, pré aquecido, apenas para aquecer a massa. (entre 15 e 20 minutos).
Sirva com parmesão ralado.

Cação ao molho de moqueca

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Eu amo uma moquequinha. Tento deixá-la mais leve no sabor para agradar a família inteira. É uma boa opção porque por ter um grande número de vegetais, rende muito mais do que um peixe grelhado, por exemplo.
Para fazer você deve:
Numa panela de fundo grosso (eu usei uma wok) faça as seguintes camadas: 1 colher de sopa de alho picado, 2 cebolas em rodelas, 2 tomates maduros em rodelas, 1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão amarelo em rodelas, 1kg de cação em postas, cheiro verde (coentro também, se gostar), pimenta dedo de moça picadinha (se quiser picante). Tempere tudo com 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de azeite de dendê (se gostar), sal, pimenta do reino.
Dilua 1 colher de sopa de maisena em uma xícara de leite de coco e jogue a mistura sobre as camadas que fez.
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Leve a panela tampada ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos (pode ser um pouco menos, depende de quão maduros estão os vegetais) ou até os vegetais e o peixe estarem cozidos. Para saber, retire a tampa e abra delicadamente as camadas com um garfo, verificando o cozimento do prato.
Sirva com arroz branco e uma farofinha seca (só fritar farinha de mandioca em um pouco de manteiga. Fica delicioso.

Arroz, feijão e…?

Pensamento de segunda-feira: o que servir de acompanhamento para o arroz e feijão de todo dia? Ninguém aguenta mais ver as refeições sempre iguais.
Então, fiz esta lista de opções que me vieram à cabeça. Claro que destas, muitas outras podem se desdobrar substituindo-se algum(ns) ingrediente(s).

purê com espinafre

Purê de batatas com espinafre

Então vamos à listinha:

1. Picadinho de filet com milho e cenoura em cubinhos

2. Carne de panela e pastelzinho de queijo

3. Bife à milanesa com purê de batatas com espinafre*

4. Filet de frango grelhado com creme de milho

5. Filet de frango a milanesa com purê de mandioquinha

6. Carne moída refogada com vegetais ralados e azeitonas (chuchu, cenoura, abobrinha… se gostarem de batata, coloque batata e chuchu em cubinhos, as crianças nem percebem a diferença)

7. Omelete (queijo branco, muçarela e presunto, calabresa e cebola, espinafre e bacon…)

8. Sobrecoxas assadas com batatas e brócolis ao alho e óleo

9. Bife com um pouquinho de molho de tomate e muçarela por cima gratinado com saladinha

10. Carne seca com purê de abóbora e couve refogada

11. Bolinho de carne e purê de batata com cenoura

12. Filet de peixe empanado no fubá com molho de camarãozinho e salada

13. Bistequinhas suínas assadas com cebolas ao shoyu

14. Linguiça de frango com cebola e pimentão e farofinha de banana

15. Sobrecoxas assadas com limão e salada de legumes cozidos.

* Para fazer o purê da foto cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor. Em outra panela aqueça o mínimo de óleo possível, junte bacon picadinho. Assim que o bacon estiver dourado coloque alho picado e antes dele começar a dourar, adicione espinafre picado bem miudinho. Tempere com sal, junte as batatas passadas pelo espremedor e, caso a mistura esteja muito seca, adicione leite aos poucos até conseguir a cremosidade desejada.

Enquanto escrevia esta lista várias outras opções apareceram na minha cabeça.
Aguardem novas sugestões porque refeição monótona é um horror mesmo.

Um brownie para chamar de meu

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Sempre lutei para achar uma receita de brownie que ficasse do jeito que gosto: bem pesadinho, bem chocolatudo e com aquela crostinha quebradiça em cima. Já fiz inúmeras receitas até que minha irmã me passou a dela. Ela ficou perfeita para mim. Do jeitinho que queria. Faça assim:

Coloque 300gr de chocolate meio amargo e 170 gr de manteiga numa tigela e leve ao microondas. Mexa a cada 30 segundos para que não haja risco do chocolate queimar. Depois que estiver tudo homogêneo, reserve.

Em outra tigela coloque 3 ovos e 2 gemas com 1 xícara de açúcar. Bata (com a mão mesmo) até começar a clarear e ficar mais fofo (de 2 a 3 minutos). Acrescente 1 colher de chá de essência de baunilha e misture novamente.

Adicione o chocolate derretido à mistura de ovo e manteiga. Junte 1 xícara de farinha de trigo e misture novamente.

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Coloque a mistura numa forma (20 cm x 20 cm) untada, forrada com papel manteiga e untada novamente. Polvilhe com 1/2 barra de chocolate branco (75gr) e 1/2 barra de chocolate ao leite(75gr) picados (se ficarem muito aparentes, dê uma afundadinha com o dedo).  Se preferir, substitua por nozes ou outro tipo de castanhas. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Retire do forno e sirva quente com uma bola de sorvete bem geladinho.

Eu servi com sorvete de paçoca da sorveteria Delicia Delizia que fica aqui no Morumbi. O sorvete da minha querida Cris Giarone é espetacular.

 

Depois disso é só ser feliz.

Creme de cenoura e gengibre com iscas de frango orientais

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Ontem cheguei em casa quase 8 horas da noite e a única coisa que tinha disponível era cenoura, batata, temperos e 1 peito de frango que ficou descongelando na geladeira.

Resolvi fazer esta sopinha rápida que ficou espetacular, sem falsa modéstia.

Numa panela aqueça 3 colheres de azeite. Acrescente 1 cebola picada, 3 colheres de sopa de gengibre fresco picado e 1 colher de chá de alho picado. Refogue até a cebola ficar translúcida. Junte 5 cenouras pequenas e 5 batatas pequenas descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino e adicione água quente até cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar em fogo médio até que os vegetais estejam bem macios, cerca de 30 minutos.

Creme de cenoura 3

Enquanto cozinha o creme, faça o frango. Corte 1 peito de frango em iscas. Em uma panela aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione as iscas de frango, tempere com sal e pimenta e deixe refogar até que comecem a dourar. Adicione 1 colher de chá de cardamomo (opcional). Junte 3 colheres de sopa de shoyu e 2 colheres de sopa de mel. Assim que a mistura começar a ferver, coloque 1 cebola grande fatiada. Deixe que a cebola comece a amolecer e engrosse o molho com 1 colher de chá de maisena diluída em um pouco de água. Desligue o fogo e reserve.

Assim que os vegetais do creme estiverem macios, desligue o fogo e bata com o mixer ou no liquidificador (se for usar o liquidificador espere esfriar um pouco para que a tampa não exploda e você se queime.

Retorne o creme para a panela, experimente e corrija o sal.

Sirva a sopa com as iscas de frango polvilhada com cebolinha picada.

Tudo pronto em 40 minutos.