Talharim ao funghi secchi

Molho funghi secchi

Molho funghi secchi

Lave aproximadamente 50gr de funghi secchi em água corrente. Coloque o funghi numa tigela, cubra-o com água fervendo (a água deve ultrapassar um dedo da altura inicial do funghi) e deixe-o hidratar por no mínimo 30 minutos.
Depois de hidratado, retire o funghi da água com uma escumadeira ou mesmo com as mãos mexendo o mínimo possível na água para que a terra que se depositou no fundo não grude novamente nos cogumelos.
Passe o líquido escuro que se formou na tigela por um pano de prato limpo dobrado em dois e reserve.

Aqueça manteiga e azeite numa panela, refogue uma cebola pequena bem picadinha até que fique transparente. Junte o funghi hidratado e, assim que estiver quente, adicione um pouco de vinho branco. Deixe ferver até evaporar.
Logo depois coloque o líquido coado do funghi, creme de leite (uma caixinha), sal e pimenta do reino. Mexa bem e deixe ferver por uns 5 minutos.
Verifique o sal e engrosse com uma colher de sopa de maizena diluída em um dedinho de água fria.
Sirva sobre o talharim cozido e polvilhe parmesão ralado.
Eu fiz um fricote e coloquei brotinhos de beterraba temperados só com azeite sobre a massa, para dar colorido e crocância.

Prontinho, sem contar o tempo de hidratação, você tem um almoço pronto em 20 minutos.

Dica espertíssima: experimente servir este molho sobre filet mignon, fica divino.

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