Salmão ao molho tarator com pinoles

Salmão ao molho tarator

Salmão ao molho tarator

O nome é complexo mas o molho é facílimo de fazer.

Tarator é um molho bem tradicional da culinária árabe que vai muito bem com peixes e aves. Eu amo o sabor azedinho e a consistência aveludada dele.

Para este prato eu temperei os medalhões de salmão com sal e pimenta e passei na frigideira untada com azeite. Reservei no forno em temperatura baixa para não esfriar. Cuidado para não deixar o salmão cozinhar demais, ele pode ficar seco.

O molho é muito simples de ser feito. No liquidificador coloque 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim), 1 dente de alho picado, 1/2 xícara de água, sal e suco de 2 limões.

Acione o liquidificador e junte azeite em fio (como quem bate maionese) até que a mistura fique com a consistência um pouco mais líquida que a maionese caseira (o molho deve escorrer mas ainda assim ser cremoso, veja nas fotos).

Para servir arrumei o salmão no prato, coloquei o molho por cima e salpiquei alguns pinoles que tostei em frigideira sem nada em fogo médio.

O salmão pode ser substituído por qualquer outro peixe ou por frango e os pinoles por nozes ou qualquer outra castanha.

O acompanhamento foi uma torta de massa filo recheada com espinafre, queijo feta e uvas passas. Essa receita eu ensino fazer já já.

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